Pollo alla Sienese

Zutaten:

1 frisches Brathuhn (oder z.B. 500g Putenschnitzel, in Streifen)
Mehl nach Bedarf
2 Zehen Knoblauch
1 Bund frischer Salbei (getrockneter geht auch, sollte nur sparsamer verwendet werden und kann leicht seifig schmecken)
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Tasse Wein, weiß, trocken
1 Dose/Glas Oliven schwarz, oder grün (nicht geschwärzt, o. gefüllt)
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch

Zubereitung:

Ein altes Rezept empfiehlt "uova di piccione" - Oliven, die die Größe eines Taubeneis haben. Man sollte also schöne fleischige Oliven verwenden. Sie können von der schwarzen oder grünen Sorte sein. Getrocknete gehen natürlich auch, geben aber einen stärkeren Geschmack ab und sind manchmal leicht bitter.

Das Hühner/Puten-Fleisch, bei einem Brathuhn in Stücke teilen, waschen und dann mit einem Tuch abtrocknen, pfeffern, dann leicht in Mehl wenden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Am besten klein schneiden und dann mit etwas Salz bestreuen, um sie anschließend mit einer Gabel zu zerdrücken. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und kleinschneiden.

In einer großen Pfanne das Öl und die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen - die Butter sollte nicht braun werden - und das Fleisch unter Rühren dort rundherum anbraten, bis es goldbraun ist. Bei einer zu großen Menge an Fleisch, portionsweise anbraten, sonst zieht das Fleisch Wasser. Dann den Knoblauch und den Salbei hinzugeben, nur kurz mitbraten lassen, nicht, dass der Knoblauch braun wird, sonst wird er bitter. Dann mit dem Weißwein ablöschen und mit Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Zugedeckt etwa 4-5 Minuten köcheln lassen (bei einem frischem Brathuhn, oder frischen Hühnerschenkeln, ca. 15 Minuten). Inzwischen die Oliven entkernen (besser mit Kern kaufen, bei entkernten Oliven fehlt oft der Geschmack) und halbieren. Die Oliven hinzugeben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen (wieder: beim frischen Brathuhn, oder den Schenkeln, ca. 15. Minuten).

Dazu empfehlen sich z.B. Tagliatelle, oder aber einfach nur Baguette oder Focaccia und ein grüner Salat.