Nudelteig selfmade
Nachdem ich am Samstag 3 1/2 Stunden in der Küche zugebracht habe, dachte ich, ich könnte mein gewonnenes Wissen doch am Besten direkt weiterleiten und es so im unendlichen Archiv dieses Blogs verewigen.
Die Teigzubereitung selbst geht wirklich schnell. Für Bandnudeln habe ich insgesamt, inclusive Sugo, Teig, Nudeln kochen, eine Stunde gebraucht. Und da gibt's wirklich noch Luft nach oben.
frischer Nudelteig
Zutaten:
Nachdem ich am Samstag 3 1/2 Stunden in der Küche zugebracht habe, dachte ich, ich könnte mein gewonnenes Wissen doch am Besten direkt weiterleiten und es so im unendlichen Archiv dieses Blogs verewigen.
Die Teigzubereitung selbst geht wirklich schnell. Für Bandnudeln habe ich insgesamt, inclusive Sugo, Teig, Nudeln kochen, eine Stunde gebraucht. Und da gibt's wirklich noch Luft nach oben.
frischer Nudelteig
Zutaten:
ca. 400g Weizenmehl "Typ 405"
5 Eigelb, 1 Vollei
3 EL Olivenöl
Salz
(Pfeffer, Thymian, Kurkuma, Basilikum (gerebelt)...)
Die Zutaten in die Mitte des Mehlkreises geben und
Teig zu einer knetbaren Masse verrühren.
Anschließend den Teig so lange kneten (hier braucht es wirklich keine Apparaturen), bis er noch
gelb strahlt,
aber nicht mehr so arg klebt. Der Teig sollte nun eine flaumig-weiche Konsistenz haben und nicht mehr so arg kleben. Den Teig dann in eine
Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig nach der Ruhezeit mit den Handballen flachdrücken und dann mit einem Nudelholz (mein Nudelholz war eine in Klarsichtfolie gewickelte Weinflasche) auf eine Dicke von ca. 1 mm ausrollen.
Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig nach der Ruhezeit mit den Handballen flachdrücken und dann mit einem Nudelholz (mein Nudelholz war eine in Klarsichtfolie gewickelte Weinflasche) auf eine Dicke von ca. 1 mm ausrollen.
So weit, so gut.
Zuerst werden Teigkreise ausgestochen...
Ab hier sind viele verschiedene Pastavarianten möglich. Wenn man den Teig nun ausgerollt und frei von Löchern (wenn welche drin sein sollten, den Teig doppelt nehmen und wieder ausrollen) vor sich liegen hat, kann man ihn z.B . für alle Bandnudelartigen Nudeln in 5 cm Lag en falten und dann mit einem Messer in die verschiedenen Größen runterschneiden. Ich aber hab mich für die weitaus zeitintensivere Variante der Tortellini entschieden. Hier sollte man sich wirklich einen Beikoch organisieren, oder zwei, oder drei...
Zusammenklappen und an den Flügeln nochmal befeuchten...
Und nochmal zusammenklappen.
Die fertigen Tortellini brauchen 2-4 Minuten in kochendem Salzwasser und schmecken wunderbar (z.B. in Salbeibutter geschwenkt).
1 Kommentar:
sehr geil, danke an den chefkoch! der untergrund des tisches hat jedes mal eine andere tönung. und das gimmick mit dem laufenden text - hammer.
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